2年目のNEW ENGI、第一弾は山恵錦 無濾過から！！！
玉村本店渾身の日本酒の新シリーズ「NEW ENGI」 山恵錦 純米�� 2023BY
蔵人たち自らが、一切の農薬をつかわず、自家製堆肥を主とした
有機肥料のみを最低限に抑えた自然な農法でつくった米だけをつかった酒です。
柑橘、白いぶどうなどのすがすがしい香り。
口当たりは軽やかで、爽やかな酸味。
去年の2022BY の方は、かなりの辛口に仕上げていたのですが、長期低温でじっくり仕上げた今年の酒は、もうちょっとしっかりした印象。
でも、すいすい進んじゃう切れ味健在の万能選手です！
≪2023BYの山恵錦の米作りについて≫
たしか、「観測史上最も暑い年だった」と聞いた記憶があります。
出穂は8/10-8/14。お盆以降も暑く、田んぼには長めに水を入れて地温を下げるようコントロール、稲を休ませるよう対策しました。
秋まで気温の高い日が続いたため、例年より早めの稲刈りとなり、収穫は9/25-29でした。
山恵錦は、まだ比較的歴史の浅い長野の酒米なのですが、なんだかぼくらの蔵や水との相性がいいみたい。
もちろん熟成にも耐えるのですが、このくらいのフレッシュでキレのいいタイミングでぜひお試しいただきたい。
蔵人、T中は、「新酒のうちは走るような爽快な酸味を感じられる。秋以降は酸が少し落ち着いて米の甘味が感じやすい酒になる」と表現します。
火入れの2022BYの方も併売していますので、飲み比べて熟成の変化もお試しいただきたいです。
2年目もかなりいいスタートを切れたと思ってます。
ご感想も是非お聞かせください。
どうぞよろしくお願いします！
精米歩合 ：65％
日本酒度 ：+6
酸度 ：1.7
アルコール分 ：15度（15.3度）
栽培エリア ：横倉
採水地 ：長野県下高井郡山ノ内町
